アルコール大全集

日本酒・焼酎(Rice wine)

日本酒の起源は奈良朝時代、約700年の頃に始まったとされています。米を原料として作られたのあ日本酒のはじまりです。この頃からお酒をたしなむ風習が生まれ、先祖代々古くから言い伝えられてきました。今でこそ私達は完成された日本酒を飲んでいるような気がしますが、実は現代の製法は100年も前から確立されていたもので、最も古くは、中国の製法が日本に伝えられたとも言われています。日本酒は民族の酒、江戸時代には商人の酒という事で、古くから民衆に親しまれてきた事が伺えます。

日本酒は、お米を発酵させて造られる醸造酒です。発酵とは、酵母が糖分を食べてアルコールを出すことを指します。しかし、お米自体に糖分はありませんので、これだけでは発酵しません。まずお米を麹菌の酵素によって糖分に変え、そこに酵母を加えて発酵させるという、きわめて巧妙・複雑な仕組みによって造られるのです。昔から「一麹（いち麹）　二もと（にもと）　三造り（さんつくり）」といわれる日本酒造りが、世界の酒の中でも大きく評価されているというわけです。

おいしい飲み方を知る事で、さらない味わい深い日本酒を楽しむ事ができます。日本酒には4つのタイプがあり、それぞれ、「香り」「熟成」「軽快」「コク」に分けられます。飲み方の一つとして、人肌燗（35～40℃）に温めてから飲む方法があり、最も一般的かつおいしい飲み方です。日本酒本来の味を引き立たせる為の手法と言えます。逆に冷やして飲む方法を冷酒と言い、現代の若者のスタイルと言えます。また、日本酒をカクテル風味にする事によって、非常に口当たりの良い味を楽しむ事ができます。日本酒といっても日重に置くが深いので、様々な知識を知る事によって10倍におも100倍にもおいしくのむ事ができます。

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